Bengoetxe

El otro día hicimos en casa txangurro a la donostiarra según la receta de Karlos Arguiñano, que es diferente de la que indicaba Leolo en un reciente post. A nosotros también nos encanta el txangurro y lo disfrutamos de verdad. Sólo escribo este post para recordarme a mí mismo y para compartir con los lectores del blog algunos consejos que me dieron en Mariscos Alonso, en el Mercado de la Ribera de Bilbao y que refunden los que aparecen en las dos recetas citadas.

- Lo primero de todo, comprar un centollo que quepa en un puchero o cazuela de los que tengamos en casa. Lo digo porque yo compré un bicho de casi dos kilos que apenas pude cubrir enteramente con agua porque al hervir se desbordaba. No obstante, el que sea grande tiene la ventaja de que le extraes más fácilmente la carne.
- La cantidad de agua: que cubra al animalito completamente.
- La sal: una cucharada sopera por cada litro de agua.
- Meter el centollo en el agua fría y cuando empiece a hervir dejarlos cociendo 15 minutos por cada kilo de centollo (yo lo tuve cerca de media hora).
- Escurrirlo (en la receta de Leolo dice que se refresque en agua fría).

Por supuesto, estos comentarios tienen la intención de suscitar la atención de los lectores del blog y obtener sus sugerencias para mejorar en futuras ocasiones.