Bengoetxe - cocina

Salsa de cantharellus

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Thu, 20 Nov 2008 21:48:00 +0100

Ahora que por fin este blog está incorporando ese espíritu familiar que pretendió desde sus inicios, qué mejor para celebrarlo que una receta de cocina. Una receta que llevó al plato Jon sobre la base de las cantharellus que él mismo recogió el otro día en el monte. Lamento no poder deciros las cantidades pero el cocinero las guarda en secreto. La salsa se hace con cebolla pochada, un poco de ajo, vino tinto y las cantharellus rehogadas, más un poco de sal. Se bate todo y se sirve como acompañamiento de cualquier carne. Una delicia.

Como no tengo foto os dejo la de un plato de pasta con salsa de cantharellus (estos son cibarius, los nuestros eran lutescens, que no son tan ricos pero que también están buenos) de Bocadorada, que tiene blog de cocina y fotos en flickr.

Continuando la tradición

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Mon, 03 Nov 2008 20:14:00 +0100

En Galdakao existe una larga tradición de recogida de setas. Son muchas las personas que aprovechan ratos libres en otoño para adentrarse por nuestros bosques y realizar una sabrosa cosecha de hongos y setas de diversas especies. Además de la parte culinaria, recoger setas, o simplemente contemplarlas en su ambiente, es una actividad muy agradable. Jon, nuestro hijo mayor, se ha animado este año a salir varios días al monte y ha vuelto siempre con una buena cesta. El otro día fui yo también con él. Os dejo una foto de los cantarelus que cogimos (creo que en castellano les llaman rebozuelos), una seta muy fea y muy sabrosa, que acompaña estupendamente guisados de carne, por ejemplo. Porque no sólo de economía y política se alimentan el hombre y la mujer.

Txangurro

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Tue, 09 Oct 2007 13:05:00 +0200

El otro día hicimos en casa txangurro a la donostiarra según la receta de Karlos Arguiñano, que es diferente de la que indicaba Leolo en un reciente post. A nosotros también nos encanta el txangurro y lo disfrutamos de verdad. Sólo escribo este post para recordarme a mí mismo y para compartir con los lectores del blog algunos consejos que me dieron en Mariscos Alonso, en el Mercado de la Ribera de Bilbao y que refunden los que aparecen en las dos recetas citadas.

- Lo primero de todo, comprar un centollo que quepa en un puchero o cazuela de los que tengamos en casa. Lo digo porque yo compré un bicho de casi dos kilos que apenas pude cubrir enteramente con agua porque al hervir se desbordaba. No obstante, el que sea grande tiene la ventaja de que le extraes más fácilmente la carne.
- La cantidad de agua: que cubra al animalito completamente.
- La sal: una cucharada sopera por cada litro de agua.
- Meter el centollo en el agua fría y cuando empiece a hervir dejarlos cociendo 15 minutos por cada kilo de centollo (yo lo tuve cerca de media hora).
- Escurrirlo (en la receta de Leolo dice que se refresque en agua fría).

Por supuesto, estos comentarios tienen la intención de suscitar la atención de los lectores del blog y obtener sus sugerencias para mejorar en futuras ocasiones.

Nos han regalado un libro de cocina

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Fri, 19 Jan 2007 21:00:00 +0100

Nos han regalado en Reyes el libro de Juan Mari Arzak "Bocados", que recoge un sinfín de recetas de pintxos (tanto salados como dulces) de cocina creativa. El libro es una joya y las fotos de los "bocados" también. En lo que se refiere a las recetas parecen estar muy bien descritas pero me temo que serán harto difíciles de lograr. Con todo, con un poco de tiempo lo intentaremos. Además, el libro contiene algunas referencias históricas interesantes. Así, por ejemplo, en la página del bocado llamado "Bizcocho apasionado" se habla de la procedencia egipcia del bizcocho, ya presente en los bajorrelieves de la tumba de Ramsés, en Tebas.

A ver si en otros posts os voy contando otras cosas interesantes del libro. Y, sobre todo, a ver si empiezo a preparar alguna recetilla.

He cumplido 48 años

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Wed, 08 Nov 2006 22:35:36 +0100

(la foto es de slapjack)
He cumplido 48 años y en el día de mi cumple he disfrutado de sentirme querido. Hay personas a las que les molesta que les feliciten de forma reiterada. No es mi caso. Al contrario: disfruto de esos momentos. Además, no hay dos felicitaciones iguales y las personas que yo conozco o cantan bien el "zorionak zuri" o son ocurrentes a la hora de hacer los comentarios. En cualquiera de los casos, me siento querido.

Todo esto empezó el día de nuestra boda hace ya casi 25 años (informaré de este evento a su tiempo). Además de sentirme plenamente fleiz por comprometerme con Mer, la boda fue unos de los momentos más emotivos que he vivido por la presencia allí de todas las personas que me querían y estaban en esta Tierra. No me explico cómo algunas parejas desperdician esta oportunidad de bañarse en cariño por todos los costados. Si lo de la comida para tantas personas es un problema, que no hagan comida, pero que pidan a sus seres queridos que les acompañen en la iglesia, el juzgado o el parque de su pueblo.

Bueno, pues eso. Que me lo pasé estupendamente. Pero a lo que venía este post era a concretar un poco más esa felicidad en el menú que nos preparó Mer y que me pareció fabuloso.

- Rissotto de idiazabal con setas. La receta estaba inspirada en la que aparece aquí pero Mer introdujo variantes.
- Carpaccio de solomillo con canónigos, queso, pepinillo y alcaparras. Ésta sí que la hizo muy parecida a la que aparece aquí.
De postre comimos un flan de toda la vida que suelo preparar en la olla y que siempre sale bien.

Naranjas y mandarinas

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Sun, 22 Oct 2006 21:35:00 +0200

Sin ánimo de hacer competencia a Eroski, Carrefour o la tienda de la esquina, quisiera dejar aquí constancia de la existencia de una web de venta de naranjas y mandarinas a través de la cual hicimos el año pasado un pedido. Aunque nos salieron ligeramente más caras que en la tienda, las naranjas tenían un sabor natural y muy agradable y el pedido lo recibimos con gran puntualidad.

Por cierto, que si esta nota da para que quien la lea comparta sus experiencias de compra de comida por internet, pues estupendo. Nos encantaría.
(la foto es de berbercarpet)

Por fin, un pil-pil en condiciones

noreply@blogspirit.com (Bengoetxe) — Wed, 04 Oct 2006 22:25:00 +0200

(la foto es de BocaDorada)
La verdad es que soy un pequeño desastre con esto del bacalao al pil-pil. Es un plato que me encanta pero rara vez he conseguido sacar la salsa como es debido. Lo he intentado con todo tipo de técnicas, incluida la del colador. He pedido asesoramiento a mi suegra, que es una gran cocinera. Nada. No conseguía engordar la salsa. Y si alguna vez lo lograba, al calentarlo se me cortaba.

Pero el pasado domingo lo logré. Y lo único novedoso que hice, y por eso lo cuento, fue freir un poco el bacalao a fuego lento a primera hora de la mañana y dejarlo en el mismo aceite hasta la hora de comer, que fue cuando saqué la salsa. Aunque la cosa requirió del acostumbrado movimiento de caderas, el resultado fue fantástico. La salsa cuajó y el plato estuvo exquisito. Tanto, que me voy a animar a repetirlo más a menudo. Quisiera con esto contribuir a los estudios culinarios de mi compañero leolo, que tiene unas sugerencias muy interesantes.

Por cierto, aprovecho para dar los blogs de otros dos compañeros que me han precedido, enseñado y animado en esto de los blogs. Son Pablo, con su blog hontza, y Fernando, con su blog arkimia. Ambos son realmente interesantes y variados. Una gozada visitarlos de vez en cuando.